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J's Sweets ! わたしのすきなもの
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12月のお菓子 リースケーキ
材料 小麦粉 1カップ ココアパウダー 適宜 フルーツの洋酒漬け 適宜 インスタントコーヒー 小さじ1 粉砂糖、レモン汁 適宜
作り方 １ 卵を白身と黄身にわけ、黄身をざっと混ぜたら、砂糖の類（今回はきび糖を使いました。）の半量を入れて、ふわっとするまで良く混ぜる。 ２ 白身を泡だて器でしっかりあわ立て、残りの砂糖の類を2回に分けていれ、そのつど、よくあわ立て、ボウルを逆さにしてもたれて落ちないくらいにする。 ３ 2に１を少量いれて 全体を良くなじませ、残りの１を全部入れて、泡だて器でふんわりさせる。 ４ 粉類を２〜３回に分けて入れながら、そのたびにゴムベラでざくざくと切るように混ぜる。 ５ ４のひとすくい分を溶かしたバターなどの器に入れてよく混ぜ、4のボウルに戻し、ゴムベラで 練らないように混ぜる。 ６ ５に小麦粉をまぶしたフルーツの洋酒漬けを入れて、これもゴムベラで切るように混ぜ込む。 ７ ５の1/3量を別のボウルに移し、少ない量のほうに 熱湯で溶いたインスタントコーヒーを混ぜておく。 ６ ケーキ型を取り出し、コーヒー味でないほうの生地を流しいれ、茶漉しにいれたココアパウダーを全体にふるう。
７ 6の上にコーヒー味の生地を流し、暖めたオーブンで25分〜30分、焦がさないように焼く。
８ 焼きあがったらアルミフォイルですっかり覆い、型を素手で触れるくらいになるまでに冷ます。 ９ 冷めたケーキと型の間に隙間を作り、お皿の上に取り出したら、粉砂糖（今回は接着剤のつもりなので、30〜40g程度）にレモン汁を少しずつ混ぜいれながら、とろとろになるくらいにしたものをケーキの上にかけ、くるみ、ドレンチェリー、アンゼリカ、アラザンなどで飾り付け、茶漉しで粉砂糖をふって出来上がり。
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12月のキッチンから スモーク風スペアリブ
材料 スペアリブ用骨付き肉 １キロ 各 適宜
作り方 １ 肉は 混ぜた漬け汁の中に入れて、一晩おく。 ２ 180度のオーブンで 肉に焦げ目がつき、縮んでホネが見えてくるまで焼く。 ３ 漬け汁をなべに移して、ローリエを一枚足して少し煮詰め、味を調える。 写真を撮ろうとしたら 緑のものがレタスしかなくて･･、実際のお集まりの時には、たくさんの野菜サラダが添えられます。 かなりおいしいので、あっという間になくなります。
今回は御よばれのときに持っていく おもたせ一品料理のお菓子のお料理 という設定で、考えてみました。 お料理のほうは 今回はスペアリブをスモーク風にするために、インスタントコーヒーを入れた漬け汁を作って焼いてみました。 ただ、かぶりつきなので、人によっては食べにくいとか口の周りがべたべたするとか･･、ちょっと困るかな？ 若い人たちの多い集まりなどの時には、結構 受けがいいですね。
写真ではわかりにくいですが、アンゼリカの穴の部分に
今年も一年 ありがとうございました。 どうか おいしいよいクリスマスと |
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漬け汁の味も 今回のようなスモーク風や豆板醤やオイスターソースなどの漬け汁につけた中華風、味噌だれやゴマの香りを聞かせて和風に、あるいは 好みの漬け汁に漬けて、かるく粉をまぶしたものをさっと揚げ、それをオーブンで焼くというのも、ちょっと手間ですが、おいしいですね。
