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材料と作り方
☆ チュイール
１ ボウルにＬサイズの卵白１個分をいれ、泡だて器でほぐしておきます。
２ 各４０ｇずつで 薄力粉、粉砂糖、溶かしバターを混ぜたものを１にいれて
全体に良くかき混ぜます。
３ 天板にクッキングシートを敷き、スプーン一杯分を丸く広げ
１８０度のオーブンで７分前後で 焼き上げます。
４ 焼きあがったら 熱いうちに クッキーを好みの形に作り、冷まします。
○ この時季は 焼いているうちに 生地が 固くなるかもしれません。
そしたら、一回り大きなボウルに ぬるま湯をはり、生地の入ったボウルを浮かべ
柔らかくして つくりましょう。
☆ ラム酒のケーキ
やっておくこと
・オーブンを１８０度に温めておく
・好みのケーキ型にバターを塗って小麦粉を叩き
余分を払い落として冷蔵庫で冷やす。
１ ボウルを二つ用意して、それぞれに 卵黄３個と卵白３個を分けて入れる。
２
卵黄のボウルに キビ糖など砂糖の類を1/2カップいれ
泡だて器で 良く掻き立て、全体に 淡い黄色になるくらいに良く空気を含ませておく。
３ 卵白をあわ立て、すっかりあわ立つ少し前に 砂糖の類1/2カップの半分を入れて
良くあわ立て、さらに 残りの砂糖の類を入れて さらに良くあわ立て
しっかりしたメレンゲを作る。
４ ３の一部を２のボウルに移して 全体を良くあわ立てて なじませ、
ソレを ３のボウルに全部もどして 全体をすっかりなじませる。
この時 せっかく泡立てたものを つぶさないように、ざっと混ぜると良い。
５ １カップの薄力粉と小さじ１のベーキングパウダーを一緒にして篩ったものを
４のボウルに2回に分けていれ、その都度 ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。
６ ５の生地に ラム酒大匙１〜２杯、バニラエッセンス少々を振り入れ、
軽く混ぜたら 用意したケーキ型に入れ、オーブンで３０〜４０分、
竹串でさして 何もつかなくなるまで焼き、焼きあがったら
型ごとケーキクーラーに乗せ、アルミフォイルなどで ケーキを覆い、そのまま冷ます。
○ 大人用に作ったので、ラム酒はケーキが冷めてから 刷毛でしませてありますが
子供のための場合は ラム酒をかけないか、ケーキが焼けたらすぐに少量しみこませて
アルコール分を飛ばしても良いでしょう。
☆ デコレーション
１ ケーキを型から出して 上下に二分する。
夫々の面に ラム酒を良くしみこませ、表面にも 同じように染ませる。
○ ここで 丸一日寝かせると ふわふわなのに しっとりとしたケーキになります。
２ 生クリーム１箱をボウルに入れ、グラニュー糖大匙２杯を入れて 良くあわ立てる。
7分立てくらいになったら 小さじ１杯のラム酒とバニラエッセンス少々を入れて混ぜ、
パレットナイフなどで ケーキの切り口、ケーキを合わせて ケーキの全体に塗る。
３ 好みの口金のついた絞りだし袋に２の残りを入れて ケーキに搾り出して飾る。
チュイールの中にもクリームを搾っていれ、ケーキの上に乗せ、
好みのアラザンを振って、出来上がり。
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