J's Sweets! Christmas 2005

メリークリスマス！・・・　と　勢いよく　機嫌よく　言いたいのですが。。
お便りにも書いたのですが、なんだか　ちっともそんな気になれなくて・・・

で　一日で仕上げてきたこれまでとは変えて　二日に分けて
作りたいと思うものだけ作りました。

きっと　多分　お仕事を抱えていらしたら　12月の末なんて　
めちゃくちゃ忙しくて　こんなことしてられない！　という方のほうが
本当は　多いんでしょうとおもいます。

そういう方たちにも　ちょっと　これならやってみようかな　
と　思えそうなものも　入れてみました。

よかったら　やってみてください。

　

クリスマスのための料理とお菓子　メニュー

料理

鮭の香草焼き

野菜のスープ

バターライス　
ホワイトソースかけ

お菓子

胡桃とプラムの
ラムケーキ

姫りんごのパイ

スノーボールクッキー

こんな風です、ごらんください。

←胡桃とプラムのラムケーキ

毎年　クリスマスの準備をする11月には
次の年のクリスマスのために
ながねんつけこんだ　果物のフィリングを
入れた　ダークフルーツケーキを焼いて
一年間保存しておき、
新しい年のクリスマス用にするのですが
どうやら　去年　忘れていたようで・・
どこを探してもなかったのです。。。

で　急遽　こういうことになりました。
今年は　チャント　来年用を焼いておこうと
心に誓ったのでした。


　鮭の香草焼き＆野菜のスープ
携帯電話サイズのミニうさぎ

特別出演・・？
（hand-made by C.)

　

姫りんごのパイ　　→

何を作ろうか　まだ何にも考えてない頃
目に付いたものをとりあえず買っておいたのですが、
その中に　姫りんごがありました。

いつもは　ケーキになるかコンポートになるところを
今回は　可愛く包んでおいしくしました。

酸味と甘味が　とっても幸せな姫気分！

それでは　始めましょう！


胡桃とプラムのラムケーキ

鮭の香草焼き＆野菜のスープ

材料
（長さ25cmのパウンド型一本分）

○種無しプラム10個前後
（ラム酒につけて数日置ければよいが、急ぐ時は耐熱の器に入れてひたひたのラム酒を注ぎ、ラップをして電子レンジで2分加熱。刻んでおく）
○くるみ　二つかみくらいを刻む

○小麦粉　カップ１
○ベーキングパウダー　小さじ１
○塩なしバター（２００ｇ）4/5個分
○たまご　大3個
○グラニュー糖　カップ１
○ラム酒 　ダーク

準備しておくこと

◇ケーキ型の内側に薄くバターかマーガリンを塗り、全体に小麦粉をまぶしてから、余分な粉をはらい落として、冷蔵庫で冷やしておく。
◇オーブンを１８０度に暖めておく。
◇プラムと胡桃を刻んでおく。

作り方

１　粉類をまとめてざっと混ぜておく
２　ボウルに入れたバターを、深めのお皿に湯を張った中につけ、軽く解け始めてやわらかくなるまでおく。
３　バターを泡だて器でかき混ぜて、クリーム状にし、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる
４　次に　たまごを1個ずつ割りいれ、入れるたびに、全体を良くかき混ぜる
５　粉類を2回に分けて振りいれ、ゴムベラで切るように　ざくざくと混ぜ合わせ、ダークラムを大さじ１杯いれる

６　プラムと胡桃を混ぜてボウルにいれ、分量外の小麦粉軽くひとつかみを振りいれ,ざっと混ぜ、それを５に入れ、ゴムベラでざっくりと混ぜる
７　６をケーキ型にいれ（真ん中を高く、四隅も意識して高めにしておく）１８０度のオーブンで２５〜３０分、竹串をさしても何も付いてこなくなるまで焼く。

８　焼けたら、熱いうちにラム酒をふりかけ、型に入れたままアルミフォイルで覆って、乾燥しないようにして手で触れるまで冷ます。

☆飾りとして　ケーキの上にプラムや胡桃を載せる時は、オーブンに入れてから、１５分くらいたったころに一度取り出して、少々中に押すようにしてつける
☆　焼けたケーキは　そのままでも良いし、完全にさめてから、粉砂糖を茶漉しで降ってかけても良い。

しっとりして　品の良い甘さ、
ぴっちりラップしてアルミフォイルに
包んで、冷暗所に入れておけば、
ひと月以上持ちますよ。
材料
（鮭の香草焼き　４〜５人分）

○生鮭の片身　５００ｇ一枚

○ゆで卵　１個
○ソフトサラミ　１枚
○にんにく　３斤
○スイートバジル　１枝（葉は５枚くらい）
○塩・胡椒
○マショネーズ
○ディル　（大き目のもの４枝）

準備しておくこと

◇鮭はぬめりがあれば　あら塩などでもんで　ぬめりを取る。
◇うろこがあれば　うろこをこそげ取っておく。
◇ゆで卵を作り、みじん切りにする。ニンニク　ソフトサラミ、スウィートバジルも刻んでおく。
◇天板にクッキングシートを敷いておく。
◇オーブンを１８０度に暖めておく。

作り方

１　鮭は皮のほうを上にして、１〜１,５センチ間隔で　切れ目を入れる。
　　このとき　下のほうまで　きってしまわないように・・！
２　鮭以外の材料を全部一緒にして、味を見て　よく混ぜておく。
３　天板にバジル２枝をおき、その上に１の鮭を乗せて、それぞれの切れ目に　スプーンで２を詰めいれていく。

４　３の全体にサラダ油をふりかけ、 暖めたオーブンで２５分やく
５　一度オーブンから出して、残りの詰め物を鮭の全体に塗り、再びオーブンに入れて　５〜１０分、焦げ目が付くまで焼く。

６　天板のままテーブルに出しても良いし、人数分にカットして、りんごや緑の野菜を付け合せても良い。　

　

材料
（野菜のスープ）

○みじん切りのたまねぎ　1/3個
○みじん切りの人参　中1/2本
○みじん切りのブロッコリーの茎　一本分
○マギーブイヨンキューブ　１個分の刻んだもの
○塩　こしょう　好きなスパイス

作り方

１　なべにサラダ油を暖め、野菜全部を入れてざっといためる。
２　人数分の湯（一人１５０cc）を注ぎ、野菜がやわらかくなるまで煮、塩コショウ、味を見て　好きなスパイスを振る。

　バターライス　ホワイトソースかけ

材料
（バターライス）

○ニンニク、たまねぎ　　みじん切りを適宜
○ご飯　　　　人数分
○ベーコン　　一人一枚を細かく刻んだもの
○好きなきのこ　　適宜を刻んだもの
○日本酒　　少々
○塩　こしょう　バター


作り方

１　フライパンに油とバター半々を熱し、ご飯以外の材料を良い食いためる。
２　１をさらにあけて、再び　油とバター（こんどは　多少バター大め）を熱し、酒を振っておいたご飯を入れていためる。
３　２に１を入れて　ざっくりと上下を返しながらいため、塩、こしょうなどで　味付け、酒で割った醤油をかけまわして、しめる。

ホワイトソースの材料と作り方

１　冷たいなべに　バター人数分(ふたり分で１５ｇ）をいれ、弱火で暖めながら　バターを溶かす。
２　バターが溶けて　あわがたってきたら、小麦粉人数分（ふたり分でおおさじ１杯）入れて、泡だて器でよくかき混ぜる
３　冷たい牛乳を人数分（一人１００cc）一気に入れて、急いで泡だて器でだまにならないようにかき混ぜる。
４　プクプクと泡だって　滑らかになったら　顆粒のマギーブイヨンふたりで小さじ一杯分を振り入れ、味を見て、塩こしょうする。

５　お皿にバターライスを取り、ホワイトソースをかけて出す。すきなら　　パセリのみじん切りや香草を散らしても良い。
姫りんごのパイ　　　＆　　　スノーボールクッキー

　　　　

姫りんごのパイ

材料
（パイの皮）

○小麦粉・・・３と４分の１カップ　　
○冷たくしたショートニング・・・大さじ１０杯
○冷たいままの塩なしバター・・・大さじ５杯　　
○水・・・１５０ｃｃ
○塩・・・小匙３分の１

　　　　　　　　　（フィリング）

○洗って芯を抜き種を取った姫りんご　10個　　
○やわらかく煮た種無し干しプラム　10個
○グラニュー糖　　適宜
○ ケーキ用マーガリン　適宜
○ シナモンパウダー　　

○艶だし用の卵黄　　1個分

作り方
（パイ皮）

１　大きなボウルに　小麦粉と塩をあわせておき、ショートニングとバターを入れて、少しずつ手ですりあわせナがら、ぽろぽろした状態にする。
２　ある程度までに混ざってさらさらになったら　１を 山形にし、てっぺんを指で崩して　穴を作り、そこに　水を少しずつ注ぎながら　全体をまとめていく
３　一まとめにして　ラップでぴっちりくるみ、冷蔵庫で1時間は寝かせる。

準備しておこと
（りんごのフィリング）

◇りんごの穴の部分にプラムを詰め、マーガリンとグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜてクリーム状にしたもの少々を プラムの上に載せて蓋をしておく。
◇オーブンを180度に暖めておく

姫りんごのパイの作り方

１　寝かせたパイ生地を麺棒で伸ばして　10等分にし、それぞれを　さらに5ミリ厚さに伸ばして、真ん中に詰め物をした姫りんごをのせ、両手で包みながら　まるく形作る。
２　 天板に　クッキングシートをしき、1を並べて、ミルク少々で溶いた卵黄を適当にかけ、オーブンに入れて、20分〜25分　焼く。

あまり甘くない　パイです。
物足りない時は　グラニュー糖とレモン汁少々
あるいはシナモンパウダーを一緒にしたもの
を振りかけて
軽く　暖めると　さらにおいしくなりますよ。

スノーボールクッキー

材料

○小麦粉　　300ccのカップ１弱（250の線くらいまで
○ベーキングパウダー　小さじ1
○アーモンドプードル　７０ｇ
○グラニュー糖　　大さじ　山盛り4杯
○ケーキ用マーガリン　　１１０ｇ

○フルーツミックスのみじん切り　　適宜
○粉砂糖　　ココアパウダー　　各適宜

　ビニール袋　2枚

準備しておくこと

◇小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルはいっしょにして　荒く混ぜておく
◇マーガリンは ボウルに入れて、別のお湯を張ったボウルに浮かべ、やわらかくする。

作り方

１　やわらかくなったマーガリンにグラニュー糖を入れて　泡だて器で白くなるまで良く擦り混ぜる
２　粉類を全部入れて　ゴムベラでざくざく混ぜる
　（この時点で　混ざらなくてもかまわないので、ある程度まとまったら、二つに分け、ひとつをジップバッグに入れて空気を抜き、できるだけ四角形にする。）
３　 残りの半分の生地にフルーツミックスのみじん切りを入れて、ざっくりと混ぜ合わせ、やはりジップバッグに入れて　四角形にまとめ、それぞれ冷蔵庫に入れて　2時間程度　休ませる。

４　オーブンを180度に暖めておく
５　休ませた生地を　カットボードにおき、12等分にカット。てのひらで　丸める。
６　もうひとつの生地も　同じに丸く整形する。
７　天板にクッキングシートをしき、丸めた生地を並べ、オーブンに入れて、15分焼く。


８　焼けたら　さめるまでまって、プレーンな生地を粉砂糖の入ったビニール袋に入れて　よく振る。

　

　

９　フルーツミックスの入った生地のほうを　ビニール袋に入れて、ココアパウダーをいれ　よく振る

　

　

口に入れると　さくっ、ほろっ　となる
軽いクッキー。とても　おいしい♪

もうすこし　小ぶりに焼くと
小さい人も　一口で食べられるかな？

小さく焼くなら　焼き時間は10分くらいでね



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