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J's Sweets !
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１２月のお菓子 大きな切り株のケーキ
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１２月のキッチンから
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大きな切り株のケーキ （ケーキ 天板に一枚半でできるサイズ） 材料 卵Lサイズ ２個 ミルク 50cc 生クリーム 200cc やっておくこと ○小さめのボウルにバターと蜂蜜とミルクをいれ、 ○天板に クッキングシートを敷き ○ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、 作り方 １ 卵の黄身と白身を別々のボウルに入れて分け、黄身の入っているボウルに テンサイ糖の半量を入れて、空気を含ませるように よく混ぜ合わせる。 ２ 白身は泡だて器でよくあわ立て、ボウルをひっくり返しても落ちないくらいになったら、残りのテンサイ糖を2度に分けていれ、そのたびに良くあわ立てる。 ３ 一度 １に２を少量入れて泡だて器で軽くかき混ぜ、次に 1と2を一緒にして 泡だて器で混ぜておく ４ ３に粉類を2度にわけて降りいれ、その都度 ゴムベラで さくさくと切り込むように混ぜる。練らない!
５ 湯銭で溶かしておいたバターなどのボウルに ４の生地をすこし入れて しっかりお互いをなじませておき、それを4のボウルに戻しいれ、全体を 大きくざっくりと全部が良くなじむまで ゴムベラできるように混ぜる。 ６ 用意した天板に５を流しいれ、暖めておいたオーブンで１３〜１５分焼く。 ７ 焼きあがったら、紙をつけたまま、ビニール袋に入れ 口を折って冷ます。乾燥を防ぎます。 8 温めたミルクにバニラエッセンスをたらし、焼きあがって冷めたケーキの上全体にしみこませる。
9 生クリームにグラニュー糖を入れてあわ立て、ケーキに塗りやすい硬さになったら、バニラエッセンスとラム酒をあわせて、カットしたケーキに塗る。 10 クリームをぬった面を巻き込みながら ケーキを巻き、どんどん続けて巻いていく。その後 ケーキ型に入れ、上部にラップをかけて 冷蔵庫で冷やす。
デコレーション
好みの量の生クリームを側面に塗って出来上がり。
こういうケーキは あんまり飾らないほうがすきです。
メイキングに寄せて タコ氏は ”何か手伝う?” と いってはくれます。 クリスマスのものを作っているわけですから、その辺は大人になりまして、じゃ これやってみる?と お願い？したのは、残ったパイ生地の始末。
大小の星型は遠藤の、下二つの意味不明なものはタコ氏の製作物。 あ 意味不明ではなかった・・ 黙っていると ぽりぽり音がして、ひょっとみると もう いい加減に食べちゃわないと・・というまで、タコマークは愛着のゆえに 残っておりました。
実は 11月にすでに フルーツケーキを焼いています 普通のケーキですけどね 好きなお酒を含ませて じっくり寝かせてやりましょう。 |
ブロック肉の紅茶煮
材料 豚のブロック 500〜600g 粉末デミグラスソース ブロック肉の紅茶煮の作り方 1 豚のブロックはネットがかけてあればそのまま、（そうでなければタコ糸でしばる）あら塩をすり込んでおく。 肉がすっかり入るくらいのなべに湯を沸かし、紅茶のバッグとプラムを入れて煮る。 ２ 紅茶の色がだいぶ出たらバッグを取り出し、1の肉を入れてことことと1時間煮る。 プラムソースの作り方 １ ブロック煮で肉を取り出したあとのスープを漉して、プラムを裏ごしする。 ２ 1のプラムと漉したスープカップ1をなべに入れ、粉末のデミグラスソースを備え付けのスプーン1杯強、クローブとナツメッグをいれ、ローリエの葉を2枚いれて、いれ、中火で煮詰める。 味を見て好みに仕上げる。 ☆ お皿にコールスローを盛り、肉のスライスを並べ、グレイヴィーソースをかけながらいただく。
トマトベースのスープ
材料 薄力粉＋全粒粉 あわせて150g カットトマトの缶詰 1缶 かぼちゃのスターパイの作り方 １ ボウルに粉と塩を入れて泡だて器で攪拌し、冷たいバターを入れて、指でちぎりながら 混ぜ込んでいく。 ２ かぼちゃのペーストを入れ 手でおしながら全体がまとまるようにする。まとまらないときは 水を少しずつ入れてまとまとめる。 ３ ビニール袋に2を入れて冷蔵庫で30分寝かす。 ４ ビニール袋の上から麺棒などで5ミリ厚さにのし、ビニールから出して、星型に抜いていく。 ５ かぼちゃの種を押し付けて、クッキングペーパーをしいた天板に並べて170度のオーブンで20分やく。
トマトベースのスープの作り方 １ なべにトマトの缶詰とスープとミルクをいれ、中火で煮込み、煮立ったら火を弱めてブイヨンをいれ、さらに煮込む。 ２ 味を見て 好みに整える。 ３ 器に注ぎ、スターパイを浮かべる。
マッシュポテト （グレーヴィーソースつき）
材料 ジャガイモ 4〜5個 ブロック煮で残したスープ マッシュポテトの作り方 １ ジャガイモはひたひたの湯で皮付きのまま茹でる。ミックスベジタブルはジャガイモが茹で上がったあと、火を止めた状態の湯に入れてやわらかくする。 ２ 茹で上がったジャガイモは皮をむいてボウルにいれ、マッシャーでつぶす。 ３ 2にバターと塩 こしょうをいれ、硬さを見てミルクで調整する。 ４ ３をなべに移し 軽く火をいれて水気を飛ばす。 グレイヴィーソースの作り方 １ フライパンにバターを熱し、小麦粉を振り入れて固まらないように混ぜ、すこし焦がす。 ２ ブロック煮で残したスープを1に少しずつ加えて伸ばし、すこし煮たてる。 ３ 味を見て 必要なら塩コショウなどする。 ４ マッシュポテトをとりわけ、それぞれソースをかけていただく。
きのこのパスタ
材料 パスタ 人数分 作り方 １ パスタは塩こさじ１入れたたっぷりの湯で少々硬めに茹で、カップ1ほど湯を残して ざるにあげておく。 ２ フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくをいため、香りが出てきたらたまねぎを入れて透き通るまでいためる。 ３ きのこは食べやすく刻んで2にいれ、よく油を絡ませるようにしていためる。 ４ ３に4のパスタを入れてざっといためたら、茹で汁を入れて全体を緩め、塩こしょうする。 ５ お皿にバターを大匙1おき、その上に4のパスタをのせ、粉チーズをふっていただく。
皆様に よい クリスマスが 訪れますように・・・! |
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