J's Sweets! Christmas 2005

メリークリスマス!・・・ と 勢いよく 機嫌よく 言いたいのですが。。
お便りにも書いたのですが、なんだか ちっともそんな気になれなくて・・・

で 一日で仕上げてきたこれまでとは変えて 二日に分けて
作りたいと思うものだけ作りました。

きっと 多分 お仕事を抱えていらしたら 12月の末なんて 
めちゃくちゃ忙しくて こんなことしてられない! という方のほうが
本当は 多いんでしょうとおもいます。

そういう方たちにも ちょっと これならやってみようかな 
と 思えそうなものも 入れてみました。

よかったら やってみてください。

 

クリスマスのための料理とお菓子 メニュー

料理

鮭の香草焼き

野菜のスープ

バターライス 
ホワイトソースかけ

お菓子

胡桃とプラムの
ラムケーキ

姫りんごのパイ

スノーボールクッキー

こんな風です、ごらんください。

胡桃とプラムのラムケーキ

毎年 クリスマスの準備をする11月には
次の年のクリスマスのために
ながねんつけこんだ 果物のフィリングを
入れた ダークフルーツケーキを焼いて
一年間保存しておき、
新しい年のクリスマス用にするのですが
どうやら 去年 忘れていたようで・・
どこを探してもなかったのです。。。

で 急遽 こういうことになりました。
今年は チャント 来年用を焼いておこうと
心に誓ったのでした。



 鮭の香草焼き
野菜のスープ
携帯電話サイズのミニうさぎ

特別出演・・?
(hand-made by C.)

 

姫りんごのパイ  

何を作ろうか まだ何にも考えてない頃
目に付いたものをとりあえず買っておいたのですが、
その中に 姫りんごがありました。

いつもは ケーキになるかコンポートになるところを
今回は 可愛く包んでおいしくしました。

酸味と甘味が とっても幸せな姫気分!

それでは 始めましょう!


胡桃とプラムのラムケーキ

鮭の香草焼き野菜のスープ

材料
(長さ25cmのパウンド型一本分)

○種無しプラム10個前後
(ラム酒につけて数日置ければよいが、急ぐ時は耐熱の器に入れてひたひたのラム酒を注ぎ、ラップをして電子レンジで2分加熱。刻んでおく)
○くるみ 二つかみくらいを刻む

○小麦粉 カップ1
○ベーキングパウダー 小さじ1
○塩なしバター
(200g)4/5個分
○たまご 大3個

○グラニュー糖 カップ1
○ラム酒  ダーク

準備しておくこと

◇ケーキ型の内側に薄くバターかマーガリンを塗り、全体に小麦粉をまぶしてから、余分な粉をはらい落として、冷蔵庫で冷やしておく。
オーブンを180度に暖めておく。
プラム胡桃を刻んでおく。

作り方

1 粉類をまとめてざっと混ぜておく
 ボウルに入れたバターを、深めのお皿に湯を張った中につけ、軽く解け始めてやわらかくなるまでおく。
3 バターを泡だて器でかき混ぜて、クリーム状にし、グラニュー糖を入れて、白っぽくなるまで混ぜる
 次に たまごを1個ずつ割りいれ、入れるたびに、全体を良くかき混ぜる
5 粉類を2回に分けて振りいれ、ゴムベラで切るように ざくざくと混ぜ合わせ、ダークラムを大さじ1杯いれる

6 プラム胡桃を混ぜてボウルにいれ、分量外の小麦粉軽くひとつかみを振りいれ,ざっと混ぜ、それを5に入れ、ゴムベラでざっくりと混ぜる
7 6をケーキ型にいれ(真ん中を高く、四隅も意識して高めにしておく)180度のオーブンで25〜30分、竹串をさしても何も付いてこなくなるまで焼く。

 焼けたら、熱いうちにラム酒をふりかけ、型に入れたままアルミフォイルで覆って、乾燥しないようにして手で触れるまで冷ます。

☆飾りとして ケーキの上にプラムや胡桃を載せる時は、オーブンに入れてから、15分くらいたったころに一度取り出して、少々中に押すようにしてつける
☆ 焼けたケーキは そのままでも良いし、完全にさめてから、粉砂糖を茶漉しで降ってかけても良い。

しっとりして 品の良い甘さ、
ぴっちりラップしてアルミフォイルに
包んで、冷暗所に入れておけば、
ひと月以上持ちますよ。

材料
鮭の香草焼き 4〜5人分)

○生鮭の片身 500g一枚

○ゆで卵 1個
○ソフトサラミ 1枚
○にんにく 3斤
○スイートバジル 1枝(葉は5枚くらい)
○塩・胡椒
○マショネーズ
○ディル (大き目のもの4枝)

準備しておくこと

はぬめりがあれば あら塩などでもんで ぬめりを取る。
◇うろこがあれば うろこをこそげ取っておく。
ゆで卵を作り、みじん切りにする。ニンニク ソフトサラミ、スウィートバジルも刻んでおく。

◇天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンを180度に暖めておく。

作り方

1 鮭は皮のほうを上にして、1〜1,5センチ間隔で 切れ目を入れる。
  このとき 下のほうまで きってしまわないように・・!

 鮭以外の材料を全部一緒にして、味を見て よく混ぜておく。
 天板にバジル2枝をおき、その上にの鮭を乗せて、それぞれの切れ目に スプーンでを詰めいれていく。

4 3の全体にサラダ油をふりかけ、 暖めたオーブンで25分やく
 一度オーブンから出して、残りの詰め物を鮭の全体に塗り、再びオーブンに入れて 5〜10分、焦げ目が付くまで焼く。

 天板のままテーブルに出しても良いし、人数分にカットして、りんご緑の野菜を付け合せても良い。 

 

材料
(野菜のスープ)

○みじん切りのたまねぎ 1/3個
○みじん切りの人参 中1/2本
○みじん切りのブロッコリーの茎 一本分

○マギーブイヨンキューブ 1個分の刻んだもの
○塩 こしょう 好きなスパイス

作り方

1 なべにサラダ油を暖め、野菜全部を入れてざっといためる。
 人数分の一人150cc)を注ぎ、野菜がやわらかくなるまで煮、塩コショウ、味を見て 好きなスパイスを振る。

 バターライス ホワイトソースかけ

材料
(バターライス)

○ニンニク、たまねぎ  みじん切りを適宜
○ご飯    人数分
○ベーコン  一人一枚を細かく刻んだもの
○好きなきのこ  適宜を刻んだもの
○日本酒  少々
○塩 こしょう バター


作り方

 フライパンに油とバター半々を熱し、ご飯以外の材料を良い食いためる。
2 1をさらにあけて、再び 油とバター(こんどは 多少バター大め)を熱し、を振っておいたご飯を入れていためる。
3 2を入れて ざっくりと上下を返しながらいため、塩、こしょうなどで 味付け、酒で割った醤油をかけまわして、しめる。

ホワイトソース材料作り方

 冷たいなべに バター人数分(ふたり分で15g)をいれ、弱火で暖めながら バターを溶かす。
 バターが溶けて あわがたってきたら、小麦粉人数分(ふたり分でおおさじ1杯)入れて、泡だて器でよくかき混ぜる
 冷たい牛乳を人数分(一人100cc)一気に入れて、急いで泡だて器でだまにならないようにかき混ぜる。
 プクプクと泡だって 滑らかになったら 顆粒のマギーブイヨンふたりで小さじ一杯分を振り入れ、味を見て、塩こしょうする。

 お皿にバターライスを取り、ホワイトソースをかけて出す。すきなら  パセリのみじん切りや香草を散らしても良い。

姫りんごのパイ      スノーボールクッキー

    

姫りんごのパイ

材料
(パイの皮)

○小麦粉・・・3と4分の1カップ  
○冷たくしたショートニング・・・大さじ10杯
○冷たいままの塩なしバター・・・大さじ5杯  
○水・・・150cc
○塩・・・小匙3分の1

         (フィリング)

○洗って芯を抜き種を取った姫りんご 10個  
○やわらかく煮た種無し干しプラム 10個
○グラニュー糖  適宜
○ ケーキ用マーガリン 適宜
○ シナモンパウダー  

○艶だし用の卵黄  1個分

作り方
(パイ皮)

 大きなボウルに 小麦粉をあわせておき、ショートニングバターを入れて、少しずつ手ですりあわせナがら、ぽろぽろした状態にする。
 ある程度までに混ざってさらさらになったら を 山形にし、てっぺんを指で崩して 穴を作り、そこに を少しずつ注ぎながら 全体をまとめていく
 一まとめにして ラップでぴっちりくるみ、冷蔵庫で1時間は寝かせる。

準備しておこと
(りんごのフィリング)

◇りんごの穴の部分にプラムを詰め、マーガリンとグラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜてクリーム状にしたもの少々を プラムの上に載せて蓋をしておく。
オーブンを180度に暖めておく

姫りんごのパイの作り方

 寝かせたパイ生地を麺棒で伸ばして 10等分にし、それぞれを さらに5ミリ厚さに伸ばして、真ん中に詰め物をした姫りんごをのせ、両手で包みながら まるく形作る。
  天板に クッキングシートをしき、1を並べて、ミルク少々で溶いた卵黄を適当にかけ、オーブンに入れて、20分〜25分 焼く。

あまり甘くない パイです。
物足りない時は グラニュー糖とレモン汁少々
あるいはシナモンパウダーを一緒にしたもの
を振りかけて
軽く 暖めると さらにおいしくなりますよ。

スノーボールクッキー

材料

○小麦粉  300ccのカップ1弱(250の線くらいまで
○ベーキングパウダー 小さじ1
○アーモンドプードル 70g
○グラニュー糖  大さじ 山盛り4杯
○ケーキ用マーガリン  110g

○フルーツミックスのみじん切り  適宜
○粉砂糖  ココアパウダー  各適宜

 ビニール袋 2枚

準備しておくこと

小麦粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルはいっしょにして 荒く混ぜておく
マーガリンは ボウルに入れて、別のお湯を張ったボウルに浮かべ、やわらかくする。

作り方

 やわらかくなったマーガリンにグラニュー糖を入れて 泡だて器で白くなるまで良く擦り混ぜる
 粉類を全部入れて ゴムベラでざくざく混ぜる
 (この時点で 混ざらなくてもかまわないので、ある程度まとまったら、二つに分け、ひとつをジップバッグに入れて空気を抜き、できるだけ四角形にする。)
  残りの半分の生地にフルーツミックスのみじん切りを入れて、ざっくりと混ぜ合わせ、やはりジップバッグに入れて 四角形にまとめ、それぞれ冷蔵庫に入れて 2時間程度 休ませる。

4 オーブンを180度に暖めておく
 休ませた生地を カットボードにおき、12等分にカット。てのひらで 丸める。
 もうひとつの生地も 同じに丸く整形する。
 天板にクッキングシートをしき、丸めた生地を並べ、オーブンに入れて、15分焼く


 焼けたら さめるまでまって、プレーンな生地を粉砂糖の入ったビニール袋に入れて よく振る。

 

 

9 フルーツミックスの入った生地のほうを ビニール袋に入れて、ココアパウダーをいれ よく振る

 

 

口に入れると さくっ、ほろっ となる
軽いクッキー。
とても おいしい♪

もうすこし 小ぶりに焼くと
小さい人も 一口で食べられるかな?


小さく焼くなら 焼き時間は10分くらいでね



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